リゾット・アッラ・ミラネーゼは、イタリア・ミラノ発祥の高級リゾットで、黄金色に輝くその見た目と豊かな風味が特徴です。サフランで色付けされたこのリゾットは地中海沿岸、アマルフィ―海岸のレストランでも人気の一品です。
サフランの魅力
リゾット・アッラ・ミラネーゼの最大の特徴は、サフランの使用にあります。
サフランは世界で最も高価なスパイスとされ、その豊かな香りと鮮やかな色合いがリゾットを格別なものにします。サフランの風味は、シンプルながらも深みのある味わいを生み出し、料理全体を上品にまとめます。
リゾット・アッラ・ミラネーゼの調理法
リゾット・アッラ・ミラネーゼの調理には、アルボリオ米やカルナローリ米といった高品質のイタリア産リゾット米が使用されます。これらの米は、適度な粘り気とクリーミーな食感を生み出し、リゾットに欠かせません。
まず、バターと玉ねぎを炒め、米を加えて軽く炒めた後、白ワインで風味を付けます。
その後、徐々に温かいブロード（肉や野菜の出汁）を注ぎながら、米が吸収するまでじっくりと煮込みます。
サフランは、ブロードに溶かして米に黄金色と特有の香りを与えます。仕上げに、たっぷりのパルミジャーノ・レッジャーノとバターを加え、リゾットに滑らかさとリッチな風味をプラスします。
高級リゾットとしての地位
リゾット・アッラ・ミラネーゼは、その豪華なイメージから多くの高級レストランで提供されており、トリュフやロブスターなどの高価な食材と合わせることもあります。また、ミラノ風オッソブーコ（仔牛の骨付すね肉の煮込み）と一緒に提供されることも多く、この組み合わせはミラノの伝統的な豪華ディナーを象徴します。
このリゾットは、シンプルながらも贅沢な味わいが詰まった一皿であり、イタリア料理の中でも特に洗練された料理のひとつです。