アート作品としての地中海料理「ブイヤベース」

ブイヤベースの発祥

ブイヤベースは、南フランス・プロヴァンス地方の港町マルセイユで生まれた地中海料理を代表する伝統的な魚介スープです。その起源は古代ギリシャ・ローマ時代に遡り、地元の漁師たちが売れ残った魚を使ってレシピを考えたという説があります。

地中海沿岸で豊富に採れる新鮮な魚介類を贅沢に使い、シンプルな調理法で風味豊かなスープに仕立てるというのが特徴です。

名前の由来は「bouillir（沸かす）」と「abaisser（下げる）」という2つのフランス語からきています。具材を煮立たせ、その後火を弱めるという調理工程を指していると言われています。

ブイヤベースは、発祥時は庶民の料理でしたが、次第に貴族や上流階級の間で評判を呼び、豪華な食材を使った一品へと進化していきました。

簡単ブイヤベースのレシピ

ここでは、家庭で気軽に楽しめるシンプルなブイヤベースのレシピを紹介します。

材料（4人分）
– 白身魚（タラやタイなど）：400g
– ムール貝：200g
– エビ：200g
– トマト：2個（皮を剥いて刻む）
– 玉ねぎ：1個（みじん切り）
– ニンニク：2片（みじん切り）
– オリーブオイル：大さじ2
– 白ワイン：200ml
– 魚のだし（または水）：1リットル
– サフラン：少々
– ローリエ：1枚
– 塩・コショウ：適量

作り方
1. 大きな鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎとニンニクを炒めます。
2. トマトを加え、少し崩れるまで中火で炒める。
3. 白ワインを注ぎ、アルコール分を飛ばしながら煮立たせます。
4. 魚のだしとサフラン、ローリエを加え、煮立たせたら弱火にして10分煮込みます。
5. 白身魚、エビ、ムール貝を加え、魚が火が通るまで煮ます（約5分）。
6. 塩とコショウで味を調えて、完成です。

#####サフラン風味のアイオリソースと共に
アイオリソースはブイヤベースの風味を引き立てます。マヨネーズにニンニク、サフランを混ぜて簡単に作ることができます。パンと一緒に味わうのも良いでしょう。